Как сделать липкого куриного монстра в аирфраере

Это воздушное фритюрное чудо — хрустящая курица в кунжуте, которую удалось сделать максимально похожей на заказную из любимого китайского ресторана. Если где-то в меню виднеется фраза «липкий соус» — будьте уверены, я выберу это блюдо. Особенно, если речь о китайской еде, где липкость сопровождается настырным сладко-солёно-острым трио вкусов.

Однако, сколько бы я ни пытался повторить липкого куриного зверя из ближайшей доставки, тестируя лучшие аирфраеры (те самые компактные воздушные фритюрницы), — выходило жалкое подобие. Но однажды на TikTok перед глазами мелькнул рецепт курицы в кунжутном соусе. Жизнь разделилась на до и после.

У соуса тут, конечно, тартар из ингредиентов – всё по чуть-чуть: и кунжутное масло, и соевый соус, и мёд, и какой-то жидкий огненный чили, и «рисовое вино» (в России больше похоже на фантазии японского повара), и смесь китайских пяти специй, и шрирача (в острых соусах разбираются только энтузиасты), чеснок, имбирь… На первый взгляд — целый сет специй из премиум-ряда и дороже самой курицы. Зато, как купил, потом ещё месяц сыпешь их куда угодно — и получается кулинарное кунг-фу.

Экономия? Сомнительно. Навести порядок после аирфраера — целое испытание для нервной системы. Можно постелить пергамент, чтобы не рыдать над засохшей коркой внутри или курицу с соусом доготовить на сковороде по старинке.

Исполнял я это действо на аирфраере Ninja Foodi Max (бренд для тех, кому не жалко денег, а кухня — это спортзал). Куриные куски, покрытые панировкой из муки, яйца и японских сухарей (или кукурузных хлопьев — на случай импровизации), вываливаешь в корзину, сбрызгиваешь маслицем, задаёшь температуру 200 °С и трясёшь (курицу, не себя) через 7 минут, чтобы хруст был равномерным. Внимание: если вашего аирфраера корзина дырявая, добавляйте соус уже после.

Соус мешается в миске: масло, соевый, мёд, чили, «рисовое вино», специи, шрирача, терёте имбирь и чеснок по велению совести. Как курица готова — вываливаете соус на неё прямо в корзину и ещё трёхминутка на добивку вкуса.

В финале: горячее, липкое, подозрительно на запах, но зато с кунжутом, рисом и луковицей — почти будто из ресторана. Приятного (кому это ещё надо) аппетита.