Битва за поздние томаты: как сохранить урожай до зимы

Битва за поздние томаты
Собрать поздний урожай — только половина дела. Настоящая борьба за свежие овощи начинается после уборки: от сортировки, температуры и состояния плодов зависит, сколько томатов дозреет, а сколько отправится в отходы.
Уберите урожай до холода
Томаты теплолюбивы, поэтому ждать первых заморозков не стоит. Холодные ночи и дожди замедляют окрашивание и повышают риск болезней даже в теплице. Если прогноз обещает резкое похолодание, последние плоды лучше снять заранее.
Для дозаривания подходят томаты, достигшие характерного для сорта размера. Они могут быть полностью зелёными, но уже физиологически зрелыми. Очень мелкие тёмно-зелёные завязи иногда меняют цвет после уборки, однако полноценного вкуса обычно не набирают.
Подмороженные плоды для хранения непригодны: повреждённые ткани быстро размягчаются и загнивают. Выбрасывать их необязательно — такие томаты можно использовать для зелёной консервации.
Сначала сортировка
Снятые плоды не складывают в одну кучу. Отдельно размещают зрелые, зелёные, светлеющие или буреющие, розовые и полностью окрашенные томаты. Чем дальше зашло созревание, тем короче срок хранения.
Для длительного хранения оставляют только плотные, сухие и неповреждённые плоды — без трещин, вмятин, бурых пятен и признаков гнили. Повреждённые используют в первую очередь. Урожай с кустов, где был фитофтороз, держат отдельно: болезнь может проявиться через несколько дней даже на внешне здоровом плоде.
Перед закладкой томаты не моют. Землю аккуратно снимают сухой салфеткой.
Как дозаривать
Солнечный подоконник зелёным томатам не нужен. Прямой свет усиливает испарение влаги и может вызвать увядание. Созревание зависит прежде всего от температуры и этилена — газа, который выделяют сами плоды.
Для быстрого покраснения зелёные томаты держат при +18…+21 °C. Чтобы растянуть созревание, выбирают +14…+16 °C. Для хранения зрелых зелёных плодов подходит примерно +12,5…+15 °C. При +12,5 °C они могут лежать до двух недель до дозаривания без заметной потери качества, но более долгое хранение повышает риск порчи.
Ниже +10 °C держать незрелые томаты долго нельзя: появляется холодовое повреждение, плоды хуже окрашиваются, теряют вкус и чаще загнивают. Поэтому холодильник для многонедельного хранения зелёных томатов не подходит.
Тара и условия
Удобны неглубокие картонные или деревянные ящики. Томаты укладывают в один слой, при необходимости прокладывая ряды бумагой. Заворачивать каждый плод необязательно: это затрудняет осмотр, а регулярная переборка лучше защищает урожай от гнили.
Ящики ставят в сухом помещении со стабильной температурой и нормальным воздухообменом. Сырые подвалы, промерзающие сараи и места с перепадами температуры не подходят: конденсат ускоряет порчу. Каждые несколько дней урожай осматривают, покрасневшие плоды переносят отдельно, размягчившиеся и заболевшие удаляют.
Этилен: ускоритель и вредитель
Спелое яблоко, банан или один-два красных помидора ускорят дозаривание зелёных плодов, потому что выделяют этилен. Если же нужно сохранить зелёные томаты дольше, источники этилена держат подальше: ящики не ставят рядом с яблоками и грушами.
Герметично закрывать урожай полиэтиленом нельзя. Высокая влажность и отсутствие вентиляции создают идеальные условия для гнили.
Сколько лежат томаты
Срок хранения зависит от сорта, зрелости, температуры и состояния плодов. Лучше лежат плотные поздние сорта, особенно сливовидные, снятые зелёными, но достигшими полного размера. Де Барао, Сан-Марзано, Солероссо, Банан красный, Кронпринц, Легенда Тарасенко, Сосульки и некоторые другие могут храниться более двух месяцев, а отдельные плоды — до Нового года.
Специальные сорта-долгожители, например Жираф и Лонг кипер, созревают медленнее и способны лежать дольше. Однако температуру и влажность нужно контролировать, иначе плоды увянут и потеряют вкус. В целом хранить томаты более двух месяцев часто нецелесообразно: часть урожая портится, а качество снижается.
Плотные полностью красные томаты используют в первую очередь. Если нужно выиграть несколько дней, их можно кратковременно хранить при +7…+10 °C. Мягкие, перезрелые и растрескавшиеся плоды в общий ящик не кладут — их сразу едят или перерабатывают.