La batalla por los tomates tardíos: cómo conservar la cosecha hasta el invierno
La batalla por los tomates tardíos
Recoger la cosecha tardía es solo la mitad del trabajo. La verdadera batalla por las verduras frescas empieza después de la recolección: de la selección, la temperatura y el estado de los frutos depende cuántos tomates madurarán y cuántos acabarán en la basura.
Recoja la cosecha antes de que llegue el frío
Los tomates son amantes del calor, así que no conviene esperar a las primeras heladas. Las noches frías y la lluvia ralentizan la coloración y aumentan el riesgo de enfermedades, incluso en el invernadero. Si la previsión anuncia un descenso brusco de las temperaturas, es mejor recoger con antelación los últimos frutos.
Para madurar fuera de la planta sirven los tomates que han alcanzado el tamaño característico de su variedad. Pueden estar completamente verdes, pero ya haber alcanzado la madurez fisiológica. Los ovarios muy pequeños y de color verde oscuro a veces cambian de color después de la recolección, aunque normalmente no llegan a desarrollar todo su sabor.
Los frutos tocados por la helada no sirven para almacenar: los tejidos dañados se ablandan y se pudren rápidamente. No hace falta tirarlos: se pueden utilizar para preparar conservas de tomate verde.
Primero, selecciónelos
No amontone los frutos recogidos. Separe los maduros, los verdes, los que empiezan a aclararse o a ponerse pardos, los rosados y los que ya tienen todo el color. Cuanto más avanzada esté la maduración, menos tiempo se conservarán.
Para almacenarlos durante mucho tiempo, reserve solo frutos firmes, secos y sin daños: sin grietas, abolladuras, manchas pardas ni señales de podredumbre. Utilice primero los dañados. Mantenga aparte la cosecha de las plantas afectadas por el tizón tardío: la enfermedad puede manifestarse al cabo de varios días incluso en frutos que parecen sanos.
No lave los tomates antes de guardarlos. Retire la tierra con cuidado usando un paño seco.
Cómo madurarlos
Los tomates verdes no necesitan un alféizar soleado. La luz directa aumenta la evaporación de la humedad y puede hacer que se marchiten. La maduración depende sobre todo de la temperatura y del etileno, un gas que desprenden los propios frutos.
Para que enrojezcan rápidamente, mantenga los tomates verdes a +18…+21 °C. Para ralentizar la maduración, elija +14…+16 °C. Para almacenar frutos verdes maduros, la temperatura adecuada es de aproximadamente +12,5…+15 °C. A +12,5 °C pueden conservarse hasta dos semanas antes de madurar, sin una pérdida apreciable de calidad, pero un almacenamiento más prolongado aumenta el riesgo de que se estropeen.
No mantenga los tomates inmaduros mucho tiempo por debajo de +10 °C: sufrirán daños por frío, se colorearán peor, perderán sabor y se pudrirán con más facilidad. Por eso, el frigorífico no es adecuado para almacenar tomates verdes durante varias semanas.
Recipientes y condiciones
Son prácticos los cajones poco profundos de cartón o madera. Coloque los tomates en una sola capa y, si hace falta, separe las filas con papel. No es necesario envolver cada fruto: dificulta la inspección, mientras que revisar los tomates con regularidad protege mejor la cosecha de la podredumbre.
Coloque los cajones en un lugar seco, con temperatura estable y buena ventilación. No sirven los sótanos húmedos, los cobertizos expuestos a las heladas ni los lugares con cambios de temperatura: la condensación acelera el deterioro. Revise la cosecha cada pocos días, aparte los frutos que hayan enrojecido y retire los que se hayan ablandado o enfermado.
Etileno: acelerador y enemigo
Una manzana madura, un plátano o uno o dos tomates rojos acelerarán la maduración de los frutos verdes porque desprenden etileno. Si, por el contrario, quiere conservar los tomates verdes durante más tiempo, mantenga lejos las fuentes de etileno: no coloque los cajones junto a manzanas y peras.
No cierre herméticamente la cosecha en bolsas de plástico. La humedad elevada y la falta de ventilación crean las condiciones ideales para la podredumbre.
Cuánto duran los tomates
El tiempo de conservación depende de la variedad, el grado de madurez, la temperatura y el estado de los frutos. Se conservan mejor las variedades tardías y firmes, especialmente las de tipo pera, recogidas verdes pero con el tamaño completo. De Barao, San Marzano, Solerosso, Banana Roja, Kronprinz, Leyenda de Tarasenko, Sososka y algunas otras pueden conservarse más de dos meses, y algunos frutos, hasta Año Nuevo.
Las variedades especiales de larga conservación, como Giraffe y Long Keeper, maduran más despacio y pueden durar más. Sin embargo, hay que controlar la temperatura y la humedad; de lo contrario, los frutos se marchitarán y perderán sabor. En general, a menudo no merece la pena conservar tomates durante más de dos meses: una parte de la cosecha se estropea y la calidad disminuye.
Los tomates firmes y completamente rojos deben consumirse primero. Si necesita ganar unos días, puede conservarlos brevemente a +7…+10 °C. No mezcle en el mismo cajón los frutos blandos, demasiado maduros o agrietados: cómalos o procéselos enseguida.
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El artículo trata sobre cómo conservar la cosecha tardía de tomates después de recogerla. La idea principal: la calidad y el tiempo de conservación no dependen solo de la variedad, sino también del momento de la recolección, de cómo se seleccionan los frutos y de las condiciones en que se guardan.
Se recomienda recoger la cosecha antes de las heladas. Los tomates son amantes del calor: las noches frías y la lluvia ralentizan la coloración y aumentan el riesgo de enfermedades, incluso en el invernadero. Para madurar fuera de la planta sirven frutos que hayan alcanzado el tamaño característico de la variedad. Pueden estar verdes, pero tener ya madurez fisiológica. Los ovarios pequeños e inmaduros a veces cambian de color después de recogerlos, aunque normalmente no llegan a desarrollar todo su sabor. Los frutos tocados por la helada no deben almacenarse, porque los tejidos dañados se ablandan rápidamente y se pudren; pueden utilizarse para preparar conservas de tomate verde.
Los tomates recogidos se seleccionan según su grado de madurez: verdes, los que empiezan a aclararse o a ponerse pardos, rosados y completamente coloreados. Para almacenarlos durante mucho tiempo, elija frutos secos, firmes y sin daños, grietas, abolladuras, manchas ni podredumbre. Utilice primero los tomates dañados. Se recomienda guardar aparte la cosecha de plantas afectadas por el tizón tardío, ya que la enfermedad puede manifestarse varios días después. Antes de almacenarlos, no los lave; retire la suciedad con un paño seco.
La luz solar no es necesaria para que maduren: favorece la pérdida de humedad y el marchitamiento. La maduración rápida se consigue a +18…+21 °C y la más lenta, a +14…+16 °C. Para los frutos verdes maduros es adecuado un intervalo de +12,5…+15 °C. A +12,5 °C pueden conservarse unas dos semanas antes de madurar. Un almacenamiento prolongado por debajo de +10 °C provoca daños por frío: los tomates se colorean peor, pierden sabor y se pudren con más frecuencia. Por tanto, el frigorífico no sirve para conservar frutos verdes durante varias semanas.
Coloque los tomates en cajones poco profundos de cartón o madera, en una sola capa y, en ocasiones, con papel entre las filas. El embalaje hermético de plástico es perjudicial: la humedad elevada y la falta de ventilación aceleran la podredumbre. Los cajones deben mantenerse en un lugar seco, con temperatura estable y ventilación, y no en sótanos húmedos, cobertizos expuestos a las heladas o lugares con cambios de temperatura. Revise la cosecha cada pocos días, aparte los frutos rojos y retire los enfermos y los que se hayan ablandado.
El etileno acelera la maduración: lo desprenden las manzanas maduras, los plátanos y los tomates rojos. Para que los tomates verdes maduren más rápido, puede colocarlos cerca. Si quiere conservarlos verdes durante más tiempo, aleje las fuentes de etileno; entre otras cosas, no coloque los cajones junto a manzanas y peras.
Las variedades tardías y firmes son las que mejor se conservan, sobre todo las de tipo pera, recogidas verdes pero con el tamaño completo. De Barao, San Marzano, Solerosso, Banana Roja, Kronprinz, Leyenda de Tarasenko y Sososka pueden durar más de dos meses, y algunos frutos, hasta Año Nuevo. Las variedades Giraffe y Long Keeper maduran aún más despacio, pero requieren controlar la temperatura y la humedad. En general, a menudo no merece la pena conservar los tomates más de dos meses, debido a la pérdida de sabor y al deterioro de parte de la cosecha. Los frutos rojos y firmes se consumen primero; los blandos, demasiado maduros o agrietados se comen o se procesan enseguida.
